Volantino Coop - 26.3.2019 - 1.4.2019 - NON È PIÙ VALIDO

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Volantino Coop - 26.3.2019 - 1.4.2019. Pagina 43.
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ESSEN & TRINKEN IM FOKUS Aus anderen Sohären Fruchtiges Chutneyv TANJA GRANDITS SPITZENKÖCHIN Der «Mönchskopf» hat eine lange Geschichte. Er soll bereits im Mittelalter, seinem Namen entsprechend, in einem jurassischen Kloster entstanden sein. Sie ist die Meisterin der kreativen Aromaküche und erkochte sich imm Basler «Stucki» 18 Gault- Millau-Punkte. Sein Name kommt vermut- lich daher, dass eine Anzahl Käse pro Mönch im Klosterkeller. lagerte Der Tête de Moine wir nicht geschnit- ten, sondern abge- schabt. Früher mit dem Messer, seit 1982 mit der Girolle, der typischen rund- drehenden Klinge :Diese geschabten «Käse-Blumen» mit : dem lustig gezackten Rand haben - ne- : ben ihrem hübschen Ausseren- einen : ganz wunderbaren Geschmack. Dazu : trägt auch die hauchzarte Form und : die Textur bei. Wie zu allen Hart- oder : Halbhartkäse, schätze ich eine : fruchtig-saure Begleitung in Form : eines Fruchtsenfs oder einem feinen : Chutney : Für 3 Gläser à 2V2 dl Dattel-Orange- : Chutney: 350 g Äpfel, geschält, gevier- : telt und von den Kerngehäusen befreit : in dünne Scheiben schneiden. 150 g Orangen, geschält und filetiert, in kleine Stücke schneiden, 200 g Dat : teln entkernen und würfeln. Apfel- : scheiben, Orangenstücke und Dattel : würfel in einen grossen Topfgeben. : 200 g braunen Zucker, ½ TL Salz, 2 TL geriebenen frischen Ingwer, 1 Prise : Fenchelsamen und 3 dl weissen Balsa- :micoessig unter ständigem Rühren : zum Kochen bringen. Anschliessend : bei schwacher Hitze 2 ½ Std. köcheln .: lassen, bis das Chutney eingedickt ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts .anbrennt. Die Gläser in einen Topfmit Der Käse heisst auch : kochendem Wasser geben und 5-10 Fromage de Bellelay : Min. darin sterilisieren. Herausneh nach seinem Her- kunftsort im Berner Jura und ist ursprungsgeschützt.: dann in die vorbereiteten Gläser men und umgedreht auf einem Küchentuch abtropfen lassen. : Während der französischen Revolution wurden die Mönche aus dem Kloster vertrieben. So kam das Käserezept auf die umliegenden Bauernhöfe : Das Chutney 20 Min. abkühlen lassen, füllen. Die Gläser fest verschliessen und kopfüber lagern. : : Coopzeitung Nr. 13 vom 26. März 2019 43

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