Volantino Coop - 19.3.2019 - 25.3.2019 - NON È PIÙ VALIDO

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Volantino Coop - 19.3.2019 - 25.3.2019. Pagina 33.
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SAVEURS PORTRAIT Une reine de l'accueil Le guide gastronomique Michelin a conçu de nouveaux prix afin de valoriser les métiers de service. Stéphanie Décotterd assure le trait d'union entre la cuisine et la salle au Pont de Brent, sur la Riviera vaudoise. Elle a été distinguée le mois dernier. TEXTE JOELLE CHALLANDES PHOTOS BASSAM JREIDI Un service aux gestes précis, maîtrisésà la perfection. Dans une approche per sonnalisée, qui met à l'aise chaque client. C'est ainsi que Stéphanie Décotterd conçoit le travail en salle au Pont de Brent (VD), sur les hauts de Montreux. Aux côtés de son mari Stéphane, le chef de cuisine, elle est à la tête du restaurant gastronomique depuis huit ans. Sa phi- losophie s'avère fameuse: elle a reçu début février le prix Michelin Suisse de l'accueil et du service. L'édition 2019 du célèbre guide met pour la première fois ce métier en lumière. rence. Sous ses ordres, on ne snobe personne. «Mon équipe met les clients en valeur», affirme-t-elle, en évoquant un souvenir vécu dans un restaurant gastronomique de Montréal. Son mari était vêtu d'un jeans. Le personnel lui avait alors demandé de se changer, lui fournissant veston et pantalon de ville. «C'était beaucoup trop grand pour lui, il ressemblait à un clown et je me suis demandé où était le chic...», raconte l'élégante quadragénaire. Elle aime l'idée que l'on s'apprête bien pour sortir,à condition de rester soi-même. Le prix Michelin de l'accueil et du service a vu le jour cette année Fière mais humble, la patronne salue ses études, le contact avec la clientèle l'a Adepte d'une décoration de table l'excellence du travail de ses collabora- conquise. Passionnée par les parfums, épurée, elle aime miser sur une fleur teurs. Son rôle, elle le conçoit comme un l'univers de la gastronomie et du vin coupée, dans un soliflore. Ses conseils en trait d'union entre la salle et la cuisine, l'ont fascinée afin que tout se passe au mieux des deux côtés: «On forme un tout ensemble.» Elle Aux antipodes du snobisme a rencontré son futur époux dans l'éta- Stéphanie Décotterd ne supporte pas trouvent toutes à la même distance. Pour blissement, alors dirigé par Gérard et que l'on juge quelqu'un sur son appa- le reste, à chacun son style! Josette Rabaey. C'était en 2000. Stéphane y était cuisinier, Stéphanie sommelière Elle a suivi cette formation après avoir QUESTIONS EN RAFALE acheve avec succes un cursus en ecole hôtelière. Depuis, ils ne se sont plus quit- 1. Thé ou café? Les deux, selon le tés et sont devenus parents en 2007 matière de dressage? Exclure la nappe chiffonnée. Et placer les assiettes à un pouce du bord de la table afin qu'elles se Maintenant, la finesse et l'élé gance me séduisent davantage moment de la journée 2. Mets sucrés ou salés? Salés 3. Viande ou poisson? Poisson La famille Décotterd habite juste à côté du restaurant. «Cela me permet de concilier ma vie professionnelle et pr vée. Je peux me libérer à certains mo- ments pour passer du temps avec notre fille», précise Stéphanie, qui a grandi à Geispolsheim, en Alsace. A 18 ans, elle rêvait de faire le tour du monde: «Je pen sais me diriger dans le tourisme.» Mais au fil de stages en restaurant, durant 7. Deux coups de coeur? Les pinots noirs d'lrene Grünen elder, à Jenins, dans les Grisons. La syrah de Beno Dorsaz, à Fully, en Valais omble chevalier en particulier 4. Vins tranquilles ou efferves cents? Tranquilles 5. Rouges ou blancs? Rouges 6. Vos vins de prédilection? 8. Un voyage de reve? Au Japon 9. Radio ou télé? Télé Quand j'étais plus jeune, j'avais une preference pour les vins 10. Jupe ou pantalon? Robe 11. Sport ou sieste? Je ne suis pas res corses, epices et tanniques res sportive Coopération N° 12 du 19 mars 2019

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