Volantino Coop - 4.12.2018 - 10.12.2018 - pagina 53 - NON È PIÙ VALIDO

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Volantino Coop - 4.12.2018 - 10.12.2018. Pagina 53.
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ESSEN & TRINKEN REPORTAGE BRITTA WIEGELMANN WEINJOURNALISTIN Nobles Sizilien Unter uns: Ich bin nicht unbedingt Fan von Weinen aus sehr heissen : Gegenden. Diese geraten mir oft zu üppig, zu alkoholstark, zu marmeladig Beim Karaffieren sorgt der zusätzliche Sauerstoffkontakt für eine Art «Schnellreife». Junge Weine können dadurch zugänglicher werden echte Wuchtbrummen eben. Solch einen Tropfen erwartete ich denn auch, als ich den Noà der sizilianischen : → simuliert-und das in wenigen oder Trub, bestehend aus Wein stein und polymerisierten Farb sowie Gerbstoffen, der sich durch Kellerei Cusumano öffnete. Doch Minuten. Und da wären wir auch Uberraschung! Ja, er hat 14,5 Volumen prozent Alkohol, doch diese fallen praktisch gar nicht auf, denn zugleich besitzt der Wein eine ungeheuer frische Säure, feine Röstnoten und eine schon beim Karaffieren, denn so nennt man das schwungvolle Um- füllen eines Weines in ein grösse- res Gefäss, meist eine Karaffe, um : die Lagerung bilden kann -das so- genannte Depot - vom Wein abzu- trennen. Dafür wird der Wein : ihm Sauerstoff zuzuführen. Man äusserst behutsam in einen soge nannten Dekanter eingegossen Zuvor stand die Flasche aufrecht dichte Textur will dabei viel Sauerstoff zuführen, denn diesen braucht es, damit man Dies alles verdankt er eine allfällige Veränderung später damit sich das Depot ordentlich auch im Glas wahrnimmt. Öffnet absetzen kann. In Restaurants dem Zusammenspiel der noblen man die Flasche nur wie eingangs beschrieben, ist die Oberfläche im wird dieser Vorgang oftmals regel recht zelebriert. Eine Kerze unter Bordeaux-Trauben Ca bernet Sauvignon und Merlot sowie des ein Vergleich sehr klein, vergleichbar der Flasche hilft dem Sommelier mit einem Nadelöhr, und der Ef dabei, den Satz perfekt abtrennen fekt auf den Wein ist minimal. zu können. heimischen Nero d'Avola, einer überaus Beim Karaffieren führt man dem Das Dekantieren an sich ist in eleganten, lagerfähi gen Sorte, die sich wunderbar mit ihren Wein also Sauerstoffhinzu, um ihn geschmacklich zu verändern der Regel nur bei sehr alten Wei nen notwendig. Weine, die Jahr zehnte im Keller gereift sind und oftmals vergleichsweise teuer in der Anschaffung waren. Beim De kantieren dieser Schätze ist jedoch Obwohl das Karaffieren haupt- französischen Brü sächlich mit Rotweinen in Verbin- dern vermählt. Herr dung gebracht wird, sollte man es auch einmal bei Weissweinen ver- lich zu Lammgigot suchen, wenn diese sich unzugäng- lich präsentieren. Hier lassen sich grosse Überraschungen erleben besondere Vorsicht geboten, denn schon ein geringer Sauerstoffkon takt kann die alten Tropfen oxidie ren lassen. Ein Gnadenstoss für NOA CUSUMANO SICILIA IGT 2015 Preis: Fr. 28.50/75 cl edle Weine! Im Zweifelsfall sollte Dekantieren bei alten Weinen Herkunft: Sizilien/Italien Während man sich beim Karaffie man derartige Flaschen einfach ren durch die Sauerstoffzufuhr öffnen und trotz des vorhandenen Rebsorten: Cabernet Sauvignon Merlot, Nero d'Avola eine positive Entwicklung des Wei- nes erhofft, möchte man diese beim Dekantieren verhindern. Das Depots aufs Dekantieren verzich ten. Sicherlich bietet sich spätes tens an den Festtagen die Chance das eine oder das andere Verfahren . Genussreife: 2019-2023 Erhältlich: in grösseren Coop-Lädern ist natürlich nicht möglich, lässt sich aber auf ein Mindestmass re- auszuprobieren und so den Wein genuss auf ein Maximum zu kata pultieren. MONDOVINO duzieren. Beim Dekantieren geht es nämlich darum, den Bodensatz Auch erhältlich unter: Wein nach Deinem www.mondovino.ch Coopzeitung Nr. 49 vom 4. Dezember 2018

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