Volantino Coop - 4.12.2018 - 10.12.2018 - pagina 47 - NON È PIÙ VALIDO

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Volantino Coop - 4.12.2018 - 10.12.2018. Pagina 47.
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ESSEN & TRINKEN IM FOKUS Altes Gewürz Wacholder- Crème brûlée Der Wacholder kann mehrere hundert Jahre alt werden TANJA GRANDITS SPITZENKÖCHIN und gedeiht auch im Hochgebirge. Seine Beeren machen Speisen leichter verdaulich und halten jung - als Gin. Sie ist die Meisterin der kreativen Aromaküche und erkochte sich inm Basler «Stucki» Die schwarzbraunen Beeren sind keine 18 Gault- Früchte, sondern Millau-Punkte. .eigentlich Zapfen, die von der Blüte bis :Das süsslich-harzige Aroma von : Wacholder schmeckt für mich nach zur Reife drei Jahre Wald. Ich liebe diesen Geschmack zu brauchern : vielem mehr als nur zu Sauerkraut und : : geschmortem Fleisch. Wir kombinie- : ren Wacholder hemmungslos mit :allem - von gebeiztem Fisch bis hin zu : Schokoladen- oder Fruchtdesserts. Auch als Gin findet der Wacholder bei : uns grossen Gefallen. Nicht nur als ganz klassischer Feierabend-Gin-und- Tonic, sondern auch zum Abschme- : : : : cken von Saucen zu Wild-oder : Geflügelfleisch. Wacholderbeeren passen zu Fischsud : Winterlich, in einem köstlichen unter Naturschutz. : Dessert, gibt Wacholder einer Crème Die Beeren darf man : brûlée eine ganz besondere Note. von September bis: Hierfür 1,6 dl Milch aufkochen, das November pflücken.Mark einer Vanilleschote, 12 grob Getrocknet halten sie: gehackte Wacholderbeeren und einige Jahre, gemah : 80g Zucker dazu und 2 Std. ziehen len etwa 18 Monate. lassen. Nun 3 dl Rahm, 4 Eigelb und die abgezogenen Zesten einer halben Zitrone darunterrühren und dann die Die Pflanzen stehen und -marinaden, Geflügelterrinen, Pasteten, Wildgerich- ten, Sauerbraten, Rotkohl, Sauerkraut, Randen, eingelegten Gurken und anderen Essiggemüsen Creme durch ein feines Sieb streichen : In 6 feuerfeste, flache Schalen giessen und im Ofen bei 100 Grad 1 Std. stocken lassen. Herausnehmen Auch als Schnaps sehr Die Beeren sollte und im Kühlschrank durchkühlen beliebt: Queen Mum, die man in der Küche Mutter derenglischen assen nur sehrsparsam Königin Elizabeth (92), trank täglich Gin - und verwenden sonst Kurz vor dem Servieren die Creme überdecken sie : : gleichmässig mit braunem Zucker be- streuen und diesen mit einem Bunsen- brenner karamellisieren. Dazu passt : ein spritziger Salat aus Zitrusfrüchten :und Baumnüssen wurde fast 102 Jahre alt. andere Aromen. 47 Coopzeitung Nr. 49 vom 4. Dezember 2018

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