Volantino Coop - 4.12.2018 - 10.12.2018 - pagina 38 - NON È PIÙ VALIDO

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Volantino Coop - 4.12.2018 - 10.12.2018. Pagina 38.
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ESSEN & TRINKEN REPORTAGE PLUS ONLINE: Der Profi-Ofen im Mini-Format Brotbacken im Gusseisentopfist viel mehr als nur ein Food-Trend. Denn mit ihm, wenig Hefe und ganz viel Zeit, können auch Sie ein Brot wie vom Bäcker machen. TEXT DEBORAH LACOURREGE FOTOS FABIAN HÄFELI «Nein, berühre ihn nicht mit dem Nagel! Damit ver Arrigoni. «Oder dann ganz normales Brot mit 20 letzt du ihn!», sagt Katharina Arrigoni (46) und zeigt, wie man einen Brotteig richtig eindrückt. Nur ganz fein, mit der Fingerkuppe. Mit dem Drücktest schaut die Brotbloggerin, wie «reif» der Teig ist. Also, ob er noch einige Stunden im Kühlschrank gären darf oder ob er vielleicht schon seinen Zenit überschritten hat. Gramm Hefe pro 500 Gramm Mehl.» In einer schweren Lebensphase suchte sie Halt im Teig. «Ich brauchte Ablenkung. Also habe ich mich durch amerikanische Brot-Back-Foren gele- sen», erzählt die Aargauerin. Dort stiess sie schnell auf eine ganz neue Art Brot zu backen - mit sehr wenig Hefe und dafür stunden- wenn nicht sogair tagelangen Gärzeiten. «Diese Art des Backens lehrte mich Geduld», sagt Arrigoni. Und Mut, ja ei- niges an Mut habe es gebraucht, so viel Zeit in ein Backexperiment mit ungewissem Ausgang zu in- vestieren Brotbloggerin? Ja, so etwas gibt es tatsächlich. Innerhalb von vier Jahren ist die Autodidaktin und Dreifach-Mama mit ihrem Blog «BesondersGut» so erfolgreich geworden, dass sie ihr Hobby zum Be- ruf machen konnte. Ihre Spezialität: eine lange Teigführung mit wenig Hefe und Sauerteigbrote. Der Mut wurde belohnt. Durch die lange Gärzeit wurde das Brot nicht nur sensationell luftig, son- dern auch sehr aromatisch. Ganz ohne den typi schen Hefe-Geschmack, den man sonst von selbst gebackenem Brot kennt Ein gutes Beispiel für diese lange oder auch kalte Teigführung ist das «Bummlerbrot» Seite 40 Backen lehrte sie Geduld Dass Arrigoni, die ursprünglich aus der Werbung kommt, beim Brot gelandet ist, ist eher dem Zufall zu verdanken. «Zwar hatte ich schon immer gerne gebacken, damals aber vor allem Süsses», erzählt Brotbloggerin Katharina Arrigoni backt ihre Brote gerne im Gusseisentopf 38 Coopzeitung Nr. 49 vom 4. Dezember 2018

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Volantino Coop - 1.12.2020 - 5.12.2020.
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