Volantino Coop - 5.5.2020 - 24.5.2020 - pagina 8 - NON È PIÙ VALIDO *

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Volantino Coop - 5.5.2020 - 24.5.2020. Pagina 8.
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SP E C IA L SCHWEINSKOTELETT Ein beliebter Klassiker in der Küche, der sich zum Kurzbraten, Sous-videGaren, Grillieren und zu vielem mehr eignet. Wichtigstes Merkmal? Der Knochen ist noch dran. Gut so! Denn er verlangsamt den Garvorgang, wodurch das Fleisch bei der Zubereitung nur wenig Flüssigkeit verliert und genügend Zeit hat, Aroma anzunehmen. Und wenn auch noch die Schwarte dran ist, umso besser. Denn ihr Fett ist ein zusätzlicher Geschmacksträger und auf dem Grill wird sie schön knusprig (Tipp: vorher einschneiden). Wie durchwachsen ein Kotelett ist und wie dick der Knochen, hängt davon ab, aus welchem Stück des Rückenstrangs es stammt. Aus dem vorderen Bereich geschnitten, ist es etwas durchwachsener als eines aus dem hinteren Bereich. Grilliert wird das Kotelett erst direkt, dann indirekt: bei direkter Hitze pro Seite ca. 3 Minuten scharf anbraten. Den Deckel schliessen und das Kotelett bei indirekter Hitze ca. 10 bis 15 Minuten weitergaren. Vom Rost nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. TIPP Hochwertiges Fleisch aus tiergerechter Haltung verliert weniger Saft. Deutlich marmorierte Stücke vertragen die Hitze länger und sind aromatischer. 8

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