Volantino Coop - 5.5.2020 - 24.5.2020 - pagina 11 - NON È PIÙ VALIDO *

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Volantino Coop - 5.5.2020 - 24.5.2020 - Prodotti in offerta - steak. Pagina 11.
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E r grilliert bei Sonne und Regen und probiert dabei gern Neues aus. Fabian Schneider ist Category Manager Fleisch bei Coop und gibt Tipps für Steakliebhaber und Grillfans. FABIAN SCHNEIDER RÄT „Fleisch nie direkt aus dem Kühlschrank auf den Grill legen, sondern ihm eine kurze Ruhezeit gönnen.“ Der Weg zum perfekten Steak beginnt schon beim Fleischkauf. Worauf sollte man achten? Auf die Tierhaltung. Sie beeinflusst massgeblich Qualität und Geschmack des Fleisches. Für mich ist klar: Fleisch von artgerecht gehaltenen Tieren ist besser. Bei Rind ist das beispielsweise Natura-Beef. Lassen Sie sich vom Coop Metzger Ihres Vertrauens beraten, er wird Ihnen ein ideal gelagertes Fleischstück vorschlagen. Welche Steaks sind besonders gefragt? Schweinssteaks,weil sie saftig und aromatisch sind. Immer beliebter werden auch Fleischstücke mit Knochen wie Spareribs, Brustspitz und Tomahawk-Steak. Für Grillexperten bietet Coop eine breite Auswahl an knochengereiften Rindfleischspezialitäten oder Special Cuts. Abgesehen vom Flank-Steak: Welche Special Cuts vom Rind liegen noch im Trend? Eye Round und Chuck Eye. Eye Round heisst bei uns runder Mocken, Grillfans lieben sein intensives Aroma. Chuck Eye ist ein Kurzrippensteak, das nur aus der fünften Rippe geschnitten wird. Daher gibt es pro Rind nur zwei Chucks. Am besten beim Metzger nachfragen oder als Alternative ein Rib-Eye-Steak nehmen. Und bei Schweinefleisch? Auch da gibts immer wieder Neues zu entdecken, etwa Grillkoteletts mit Schwarte oder Schweinsracks. Womit überrascht man seine Grillgäste ganz besonders? Wenn Sie viel Zeit haben: mit Spareribs, Pulled Beef oder Beef Brisket. Über Stunden grilliert, bis sich das Fleisch von selbst löst. Was empfehlen Sie für die Zubereitung? Nehmen Sie sich Zeit dafür! Denn jedes Fleisch will anders vorbereitet werden. Schweinefleisch zum Beispiel kann wie Poulet im Voraus mariniert werden. Marinaden mit einem höheren Salzanteil machen die Poulethaut knusprig. Rind dage- 78 % Meine SteakTipps gen erst nach dem Grillieren würzen. Ich finde, dass bei einem edlen Stück Rind der pure Fleischgeschmack mit etwas Salz und Pfeffer das optimale Erlebnis bietet. Was ist beim Grillieren entscheidend? Ein sauberer Rost. Er garantiert einwandfreies Grillgut ohne Fremdgeschmack. Auch der richtige Zeitpunkt für das Auflegen ist wichtig. Legt man das Fleisch zu früh auf den Rost, ist die Glut eventuell noch nicht heiss genug oder es lodern noch Flammen. Oder der Grillanzünder ist noch nicht rückstandsfrei verbrannt und es qualmt. Wenn Sie das Fleisch zur richtigen Zeit auflegen, bekommt es eine schöne Kruste, kein Fleischsaft tritt aus und es wird zart. der Schweizer grillieren am liebsten Fleisch & Wurst, 6 % Gemüse, 3 % Fisch & Meeresfrüchte. Der Rest legt Obst, Grillkäse oder Vegiplätzli auf den Rost. Und 7 % grillieren überhaupt nicht. (Quelle: statista.com, Umfrage 2017) Roh Stark blutig Blutig Halb, mittel Durch Was ist Ihr persönlicher Grillfavorit? Ein saftiges Rib-Eye-Steak, das ich vor dem Grillieren einöle. Hier ist eine hohe Temperatur wichtig – für eine knusprige Oberfläche und für die Röstaromen, die ein wenig an Caramel erinnern. 11

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