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Volantino Coop - 1.10.2019 - 7.10.2019 - pagina 55 - NON È PIÙ VALIDO *

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Volantino Coop - 1.10.2019 - 7.10.2019. Pagina 55.
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ACTUEL RÉGION LA BAGUETTE BIO Des boulangeries maison Dans les boulangeries maison de Suisse romande, c’est une autre partie qui se joue, celle d’une héroïne locale qui a pris place dans l’assortiment: la baguette bio. Chacun son héroïne ou son héros selon les régions suisses concernées. «Elle est entièrement réalisée maison de A à Z, explique Bernard Pauli. D’ailleurs les baguettes sont signées du boulanger qui les a façonnées.» «Cela paraît simple, mais la mise en œuvre tant d’un point de vue technique que logistique est en réalité plutôt complexe.» A ce jour, plusieurs points de vente en Suisse romande bénéficient de ce concept spécifique. «L’objectif est bien sûr de multiplier les points de vente jouissant de ce service. Cela concerne pour le moment deux pains, deux tresses, une baguette, deux couronnes et un ballon.» 11/12/13/14/15 Le pain s’impose comme l’ingrédient phare de nombreux repas. Qu’elles soient prises sur le pouce, de manière élaborée, en version sucrée ou salée, les pauses qui rythment nos journées s’accompagnent souvent de ce produit à nul autre pareil. «C’était important pour nous de pouvoir proposer une nouvelle fabrication de pain dans les points de vente Coop non dotés de boulangeries maison qui, elles, font tout de A à Z», explique Bernard Pauli, responsable boulangerie maison Coop Suisse romande. L’idée? Livrer des pâtons frais le matin, et non plus des pains précuits congelés, les préparer et les cuire directement durant la journée. Coopération N° 40 du 1er octobre 2019 Formés par des professionnels Les pâtons frais disposent d’un atout de taille: ils peuvent être cuits jusqu’au lendemain 12 h de leur réception au point de vente. «Ça laisse une petite marge de manœuvre pour le stock et les cuissons. Bien sûr, le personnel a été formé pour réaliser les gestes professionnels nécessaires à l’élaboration des pains concernés.» Entailler les pains, enduire les tresses d’œuf, gérer le bain de céréales pour les couronnes, rien n’est laissé au hasard. Des gestes que Kujtime Beqiri, collaboratrice au magasin Coop de Matran, maîtrise parfaitement. «Je ne suis pas boulangère de métier bien sûr, mais les techniques m’ont été enseignées par des professionnels du domaine. Avec ces pâtons frais cuits sur place nous nous démarquons pleinement de la concurrence. C’est un vrai plus!» ○ PÂTONS FRAIS Avec leur emballage spécifique, les pains concernés par ce concept introduit cette année sont très clairement identifiables. Techniques de pro Les collaborateurs des magasins recevant des pâtons frais ont été formés par des professionnels de la boulangerie afin de maîtriser les gestes techniques nécessaires. «Les cuissons aussi sont extrêmement précises, détaille Kujtime Beqiri, collaboratrice au magasin Coop de Matran. Ce ne sont pas les mêmes que pour les pains précuits d’ailleurs. Si je prends un exemple, un pain précuit de 450 g nécessite 12 minutes de cuisson. Pour un même pâton, c’est 42 minutes. Il faut donc anticiper et réorganiser le fonctionnement de notre espace boulangerie.» Du côté des boulangeries maison Première du genre à faire son entrée dans l’assortiment des boulangeries maison, la baguette bio rencontre un succès sans pareil. Elle est d’ailleurs très clairement estampillée bio pour éviter toute confusion. 55

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31.5. - 29.8.2021
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