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Volantino Coop - 1.10.2019 - 7.10.2019 - pagina 31 - NON È PIÙ VALIDO *

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Volantino Coop - 1.10.2019 - 7.10.2019. Pagina 31.
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TEXTE JOC PHOTOS HEINER H. SCHMIT T, DR SAVEURS EN VEDETTE Des bouchées dignes d’un roi Garni d’une préparation en sauce assaisonnée à souhait, le vol-au-vent régale tous les gourmands grâce à sa pâte feuilletée croustillante. Chapeau! Aux champignons, aux fruits de mer ou à la viande: les farces les plus variées ornent le vol-au-vent. Les amateurs de volaille destineront les restes d’un poulet rôti à une sauce béchamel. On le sert en format mini pour l’apéritif ou présenté dans sa coque classique en plat principal, accompagné d’une salade de saison. Mon chéri, mon amour! SYLVIA GABET AUTEURE ET JOURNALISTE Experte en recettes du quotidien, elle mise sur une cuisine créative, pratique et accessible à tous. Le vol-au-vent est appelé aristocratiquement en France «bouchée à la reine». Il est constitué d’une coque en pâte feuilletée – elle seule dite vol-auvent dans les manuels culinaires français – et d’une riche garniture. On doit effectivement la recette à une reine de France: Marie Leczinska, fille du roi de Pologne, qui épousa le roi Louis XV en 1725. Après dix ans d’amour et de fidélité – une rareté pour l’époque –, hélas le roi la délaissa, et elle tenta de le reconquérir en ordonnant à ses cuisiniers de fabriquer un plat contenant tout ce qu’on imaginait d’ingrédients aphrodisiaques: ris de veau, cervelle d’agneau, crêtes et rognons de coq, animelles d’agneau ou de veau, quenelles de volaille, truffes, champignons des bois, olives vertes, le tout lié par une sauce financière: sorte de béchamel montée au bouillon et vin blanc et parfumée au madère. Lié aux traditions du célèbre carnaval de la ville, le plus spectaculaire de Suisse est lucernois. Il se présente comme une croustade décorée et garnie d’une farce à base de viande de veau. On le coupe en tranches. Coopération N° 40 du 1er octobre 2019 Afin de déguster cette spécialité encore bien croustillante, il s’agit de la garnir juste avant de servir. La pâte feuilletée ramollit si l’on anticipe. Hélas le mets, bien qu’apprécié, ne suffit pas à détourner le roi de ses maîtresses – on connaît la du Barry, qui elle aussi nous laissa quelques recettes, et la Pompadour – dont on sait l’attrait pour une certaine boisson à bulles. Mais il passa à la postérité, et la reine avec. Il n’est pas donné à tout le monde d’inventer un plat qui a tant fait, sinon pour les retrouvailles amoureuses, en tous cas pour de nombreuses retrouvailles familiales et amicales réussies! 31

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